ノーマで提供される料理にはすべて、発酵食品が使われている。<br />数年前から「発酵」に興味を持っていたレネ・レゼピが、一般読者に向けて、発酵食品作りの始め方と実用的なレシピを書いた。<br />共著者は、ノーマの発酵ラボのリーダーであるデヴィッド・ジルバー。<br />
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