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カフェ起業を目指す人に333店舗を指南したカリスマが、開業へのノウハウと生存率の厳しい5年を生き延びる術を実例で解説カフェ起業を目指す人に、333店舗をプロデュースしたカフェ起業のカリスマ・富田佐奈栄が、開業までのノウハウを、わかりやすく指南した本。
カフェはオープンがゴールではなく、続けることに意義がある。
5年生存率15％と言われる過酷なカフェ経営を続けるコツを、長続きカフェの実例取材を元に解説。
しくじりカフェの反省点も。
【PART1】長続きカフェの実例集 例）住宅街型、駅前型、ぽつんと自然型などの店舗を取材し長続きの秘密を考察。
【PART2】開業までの基礎知識編カフェ経営に向く人チェックシート、時系列ステップ、お金の問題を丁寧に解説。
例）資金調達方法、物件探しのPoint。
席の配置、リノベ方法、創業計画書の書き方、必要な届け出と資格、ファサードのコツ、看板メニューのたてかたなど。
必要書類も添付。
「理想」と「こだわりのコーヒー」だけではカフェは続かない！この1冊で夢を実現させましょう。
富田 佐奈栄（とみたさなえ）:日本カフェプランナー協会 会長、佐奈栄学園 カフェズ・キッチン 学園長。
テレビ番組をはじめとする各メディア出演のほか、食品メーカーなどに商品企画やメニュー提案なども行い、数々の本を出版するなど、カフェのスペシャリストとして活躍中。
さらに、講演などを通してカフェビジネスの発展に全力を注ぐ。
型にとらわれないオリジナリティあふれる発想で大手洋菓子メーカーのヒット商品である「チーズケーキパフェ」などを開発したあと、カフェ開業スクールとしてのパイオニアとなる「カフェズ・キッチン」を設立し、多くの卒業生を輩出。
日本カフェプランナー協会を設立し、実践的資格の普及と育成、さらにカフェビジネスのクオリティ強化に努める。
カフェを始める人のビジネススクール「カフェズ・キッチン」は設立から23年を超え、確かな実績を築き上げている。
近著に『おいしい珈琲を自宅で淹れる本』（主婦の友社）。