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「加熱」は料理においてとても重要な技法です。
その加熱調理と調理機器・器具の科学の知識といろんな加熱調理法を身につければ、調理に対する考え方が広がり、料理がグンとうまくなります！ Chapter 1 加熱の基礎知識 1.1 調理における加熱の目的 1.2 さまざまな熱源 1.3 熱の伝わり方 1.4 電子レンジによる加熱 -食品自体が発熱する加熱- 1.5 調理法による熱の伝わり方 1.6 調理法と伝熱のまとめ Chapter 2 調理機器・器具と加熱 2.1 熱源用の機器 2.2 鍋（フライパンも含む） 2.3 焼くための加熱機器 2.4 新しい機器 2.5 電子レンジ Chapter 3 加熱調理の方法: 同じ料理をいろいろな加熱調理法でつくってみよう！ 3.1 煮る 1.煮つけ/かれい（魚）の煮つけ 2.煮浸し/青菜の煮浸し 3.煮込み/ビーフシチュー、肉じゃが 4.そのほかの煮方（とろみをつけるもの）/カスタードクリーム 3.2 炊く/炊飯（白飯） 3.3 ゆでる/ポテトサラダ、 麺をゆでる料理 3.4 蒸す 1.野菜の蒸し物/蒸しなすの和え物 2.成形したものを蒸す/シュウマイ 3.流動性のあるものを器に入れて蒸す/カスタードプリン 3.5 焼く 1.直火焼き/ 魚の塩焼き 2.熱板焼き/ 魚のムニエル、 ハンバーグ 3.オーブン焼き/ミートローフ、スポンジケーキ、クッキー 3.6 炒める/きんぴらごぼう、ピーマンと牛肉の炒め物（青椒肉糸） 3.7 揚げる/鶏の唐揚げ、フライドポテト 3.8 低温調理/サラダチキン、温泉卵、ローストビーフ、リンゴのコンポート※この商品は紙の書籍のページを画像にした電子書籍です。
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