世界には様々な肉料理が存在する。
多種多様な調味料を使って煮込むこともあるし、炭火で焼くだけの料理もある。
ただひとつ言えることは、肉は人を幸せにする最高の食材だ。
本書では肉料理の中でもステーキというシンプルな肉料理にフィーチャー。
ステーキは、肉そのものの味をダイレクトに味わえる究極の肉料理ではあるが、その肉の旨みを引き出すために、肉のプロがそれぞれの肉の特性を見極め、それに適した加工や焼き方、加減、道具が使われている。
想像してみようじゃないか。
テーブルに運ばれてきた熱々のステーキから漂う肉々しい香りを。
口に入れたときの肉の香ばしさ、次に襲ってくる肉汁と肉の旨み。
そして食べ終わったあとの幸福感。
本誌では、肉ラバーに東京で美味しいステーキを食べてもらいたく、訪れるべきステーキ店を紹介。
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