「美酒の設計」、それは高橋藤一杜氏が醸す純米酒。<br />酒造りの常識である「櫂入れ」をせず、微生物の自然の営みを辛抱強く見守り続ける。<br />ものづくりの原点に挑む、渾身のノンフィクション！酒造りは、自然に出来てくるのを待っているのが基本。<br />自分で造ろうとは考えていない。<br />だから我々の蔵の酒造りは、菌に関与しない。<br />人間がしゃしゃり出て行くような世界ではありません。<br />ですから、そこに櫂を入れるようなことはいたしません」（本文より）
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