定番レシピに異議あり！驚きの「料理の新常識」が続々登場！巷にはさまざまな食の情報があふれています。
そのなかには昔は正しかったけれど、現在では正しくないレシピもあります。
本書は、今まで当たり前だと思われていた定番料理のレシピを見直し、現代の食材に合わせて作り方を再構築。
今は必要ない調理工程や意外な料理のコツに驚きの連続！例えば、ハンバーグの作り方。
本書のレシピでは、肉ダネに卵を入れません。
今と昔では食材の品質が異なり、挽き肉の鮮度は昔に比べてよくなっているので、肉のつなぎとしての卵はもう必要ありません。
卵を入れない分、肉の味がしっかり出ます。
さらにみじん切りにした玉ねぎを炒めずに生のまま加えます。
生だと、さっぱりした仕上がりになるからです。
玉ねぎを炒める工程も省略でき、手間がかかりません。
★★目からウロコ！ 調理の新常識★★◎鶏のから揚げ （冷たい油から揚げるとジューシーになる）◎豚肉の生姜焼き （合わせ調味料の酵素の力でやわらかく）◎鶏もも肉のステーキ （肉汁たっぷりの秘密はレモン汁にあり）◎牛肉のステーキ （高温のフライパンで何度も裏返しながら焼く）◎超絶ハンバーグ （卵を入れない、玉ねぎは炒めない）◎喫茶店風ナポリタン （麺に煮詰めた濃厚なケチャップをからめる）◎王道チャーハン （木べらで切るように炒めるとパラパラになる）◎親子丼 （卵は二度に分けて加えると半熟トロトロ）◎最高のオムレツ （焼く15分前に塩を入れると、驚くほどふんわり）◎青菜の炒め物 （シャキシャキにするには水蒸気の力で一気に加熱）◎玉ねぎのロースト （蒸し焼きにすると、とろける甘さに）◎茹で上げブロッコリー （濃い塩水で2分茹でると風味が残る）◎インゲンのサラダ （茹でる時に塩を入れる必要なし）◎ほうれん草のお浸し （たっぷりの湯で茹でるだけで色は鮮やかに）◎フライドポテト （冷ましてからもう一度揚げると、カリカリになる）◎元祖ポテトサラダ （砂糖を加えて茹でると冷めてもしっとり）◎ブリ大根 （最初に酒を加えるとくさみが消える）