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NHKの人気番組「ガッテン！」の長い歴史の中から生まれた、定番おかずの名作レシピを1冊に収録。
番組ならではの科学の観点から、家庭の人気おかずのおいしさをとことん追求。
だれが作っても必ずおいしい、失敗しらずの極うまレシピ。
さらに「特別収録」として巻末に、冷凍術や解凍術、野菜の下ごしらえ便利帳など、番組放送22年分のノウハウを凝縮した「ガッテン流科学の驚き調理楽ワザ集」も収録。
まさに一家に1冊の永久保存版料理本です！【内容】★「科学の知恵」を使うから、ガッテン流は、基本おかずがもっとおいしくなる！★本書が料理をもっとおいしくする5つのスゴいワケ【第1章】やさしい和のおかず肉じゃが/ぶりの照り焼き/さばのみそ煮/いかのやわらか煮さんまの塩焼き/たこ刺し/かつおのたたき/あじのたたき【第2章】わが家の定番 大人気おかず鶏のから揚げ/シチュー/カレー/ステーキ/鶏むね親子丼ゴーヤーチャンプルー/お好み焼き/焼きそば/あじの塩焼き【第3章】洋食屋さんのごちそうおかずプレミアムハンバーグ/コロッケ/チキンソテー/ポークソテーえびフライ/オムライス/チキンライス/ほたてのバター焼き【第4章】中国・韓国料理麻婆豆腐/ギョーザ/肉野菜炒め/豚キムチ/レバニラ炒め/チンジャオロースーえびチリ/チャーハン/まいたけのオイスターソース炒め/もやしのナムル【第5章】麺類・ご飯・パン・ピザ「すいすいパスタ」（浸水パスタ）/ナポリタン/氷エノキで作るカルボナーラもちもちペペロンチーノうどん/釜たまうどん/ビザ生地/ローマピザ/卵かけご飯【第6章】鍋物・汁物みぞれ豚しゃぶ/博多風水炊き/カキ鍋/あさりのみそ汁/いわしのつみれ汁お吸いもの/豚汁/しじみの潮汁【第7章】〈特別収録〉ガッテン流 科学の驚き調理（楽）ワザ集・節約の常識を変える「新・冷凍術」・エコうま解凍術・驚きのゼラチン調理術・重曹で極上！豆腐味わい尽くし術・野菜の下ごしらえ 便利帳