日本が世界に誇る健康食、お寿司。
そのお寿司がもっと美味しく、もっと楽しくなるコラムが108本も詰まった本書は、150冊に及ぶ参考文献を読み込み、全国津々浦々を飛び回って職人に話を聞きまくった著者の「お寿司研究」の集大成です。
「昭和天皇はコハダがお好み？」「江戸無血開城、勝海舟と西郷隆盛はお寿司を食べていた」「寿司屋の湯呑みが大きいのは職人が手抜きするため？」「ワサビを醤油に溶かすのは、ほんとうにマナー違反？」「寿司屋の修行に10年は本当に必要なのか？」「変わり種寿司だって面白い。
うなぎバターやキャビア軍艦？」「江戸時代、マグロは人気がない『下魚』だった」「関東大震災で起きた物資不足が寿司ネタの幅を広げた」「江戸末期のグルメブームが握り寿司誕生の背景にあった」「江戸時代の握り寿司は、おにぎり並みの大きさだった？」などなど、歴史、作り方、流儀、高級店から回転寿司まで厳選トリビア、よいネタ揃ってます！