食べものに含まれる意外な栄養や、知られざる有効成分、より効果のあがる食べ方など──食品栄養学の研究成果により、ここのところ、食べ物の健康効果についての新たな発見や見直しが目白押し。<br />ひと昔前の常識では、栄養の9割（？）を損してしまうことに。<br />本書は、そんな‘常識’をアップグレードする、食べ物の新しい取扱情報を満載する。<br />