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2018年1月に初開催のだし検定は、だしをおいしくとる方法、調理工程、日本の地域ごとのだしの特徴や材料、だしに関する歴史・文化、品質・規格・表示、成分と効能など、だしの知識を問います。
だし検定を通し、だしについて学ぶことで、「土台のしっかりとした」健康的な食生活を楽しむきっかけになることを願っております。
本書は、そのだし検定の公式テキストです。
昆布、かつお節、煮干しなど、和のだし素材を中心に、素材にまつわる知識、だしのとりかたなど、だしの奥深さを学ぶことで食卓が豊かになる一冊です。
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