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塩漬け、オイル煮・オイル漬け、干す、寝かせるなどの方法で、食材を熟成させて調理する熟成レシピ。
時間が経つほどに味がしみわたり、どんどん深みが増しておいしくなります。
あらかじめ熟成させた食材は焼いたり、そのまま食べたりと、調理がとっても簡単。
お酒のおつまみはもちろん、日持ちするので作りおきしておけば、忙しいときのおかずにもうってつけです。
およばれしたときの手土産や持ち寄りにも大活躍します。
■CONTENTSPART1肉/PART2魚介/PART3野菜/PART4その他/コラム（塩とオイル、ハーブとスパイス、野菜の熟成、ワイン）■著者福家征起（ふけまさき） あべの辻調理師学校で料理の基礎を学んだのち、フランス料理に魅せられ、レストランやホテルで修行。
フードコーディネータースクールで飲食店経営についてのノウハウを学び、2008年11月、東京・下北沢に「下北沢熟成室」をオープン。
‘時間軸’をコンセプトに、時間の経過を楽しめるさまざまな熟成料理を提供。
2011年には渡仏し、さらなる知識を深める。
※著者略歴は書籍刊行時のものを表示しています。