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飲食店業界の専門誌「日経レストラン」が集めた珠玉のレシピ集。
「モンサンクレール」辻口氏、「元町SHIMOMURA」下村氏、「幸せ三昧」中山氏など、人気店のシェフが教える、お店に出せるプロの技をお教えします。
前菜からデザートまで、和洋中取り合わせて124レシピをここに公開！ プロならではの素材のおいしさを引き出す調理法や、魅力的に見せる盛り付け術など、プロの料理人が日々実践している技を多数の写真とレシピを交えて、分かりやすく解説します。
さらに料理写真の上手な写真の撮り方やちょっとした演出方法などのテクニックも紹介。
プロの技をがぎっしり詰まった一冊です。