無名で、予算にも限りがあるが、意気込みだけは人一倍熱い個人店がほとんど。
冒険がある意味、‘無謀’と思える店もあれば、他の誰もマネできない、まさに前人未踏の‘冒険’に踏み込もうとしている店もある。
紹介した時点では正直、大丈夫かと思わせる店もあったが、意外にもそんな店が、元気にお客を集めている（「おわりに」より）。
「日経レストラン」好評連載中のコラム「冒険するレストラン」に登場した飲食店は、景気や流行といった環境変化に適応しています。
そこから導き出した、これからの時代を勝ち抜く5つの視点――「小さい店こそが強い！」「ひと工夫して安くする！」「懐かしさに一味加える！」「専門化で違いを示す！」「いつも驚きを生み出す！」。
飲食店経営に必要なエッセンスをレストランジャーナリスト・犬養裕美子氏が独自の解釈を交えてまとめた1冊です。