カラーのメニュー写真も満載！ 飲食店関係者、必読の一冊です。
超人気店の原価率は40％超だった！ ラ・ベットラ、原価BAR、ヴィノシティ、とりとり亭…。
本書では、原価率が40％前後という、飲食業界では「常識外れ」の高い原価を掛けながらも、しっかりと利益を出しているお店を取り上げています。
なぜ、利益が出せるのか？いったい、どのような原価構造になっているのか？飲食店経営の専門誌「日経レストラン」が選りすぐりの繁盛店を取材し、その知恵と工夫を解き明かした、飲食店関係者必読の一冊です。