都内で料理教室を主宰する長坂センセイ。
最近、作り方以外の質問が増えているそうです。
たとえば肉じゃが。
イモを「乱切り」して「面取り」？ 肉に火が通ったら「水をひたひた」に加える？ 煮立ってきたら「アクを取る」？ 味をしみこませるという「落としぶた」はどんなブタ？……本書は、そんな‘お料理言葉’の素朴なギモンや勘違いに答えます！ショウガ「ひとかけ」は親指の先サイズが目安。
「ひとつまみ」は指3本、「少々」は指2本でつまんだ量。
「ひたひた」は材料の頭が出るか出ないかくらいの水加減。
「アク」は‘悪’ではなく‘灰汁’、野菜のエグ味や肉・魚を煮ると出る泡状のものを取り除くこと。
「磯辺」は海苔、「淡雪」は泡立て卵白を使った料理……など、下ごしらえから調理、盛り付け方、料理名まで、知ってるようで知らない超初級用語をやさしく解説します。
料理が得意でも苦手でも楽しく読めるナルホド知識満載！。