日本には四季があり、その時期にしか手に入らない食材があります。
その時季を逃がさずに、美味しくいただくための「手仕事」をまとめました。
・春はみずみずしく芽吹く素材に出会う季節。
たけのこや山菜などのほか、桜もち、草もち、いちごジャムなどのレシピも。
・梅や赤紫蘇、らっきょうの季節。
漬け物仕事は時間がかかりますが、長期保存ができ、作った後々も楽しめます。
・秋はなんといっても栗。
乾物の豆も新物が出まわります。
栗の渋皮煮、含め煮、栗ご飯、煮豆、餡ものをご紹介。
・冬は寒さが厳しくなるほどに大根や白菜のうまみが増します。
これもぜひ漬け物に。
そして新年を迎える準備も。
おせち料理は、数品だけでも、ぜひ手作りを。
このほかにも、季節のレシピをたくさん紹介しています。
作り方はプロセス写真とともにていねいに解説。
きれいに、美味しく仕上げるコツもわかります。
江戸懐石 近茶流 宗家柳原一成さんと嗣家尚之さん親子の初の共著。
代々受け継がれてきた味と技法が満載です。