東京・銀座。
ビル街の裏手には、戦後闇市の面影が色濃く残っている。
薄めのみそ味でやわらかく仕立てた「豚モツの串刺し」を、強めの焼酎で流し込んだ。
官能的ともいえる、モツのうまみ。
アルコールも次第に回ってくる――。
居酒屋の定番、煮込み。
煮汁をたっぷり入れて煮る料理である。
主役は牛や豚などの臓物。
地方に行くと、馬や熊、ウサギ、ヤギ、サメ、離島ではウミガメの煮込みもある。
日本列島、さまざまな煮込みを求め、旅をした。
※本商品は通常の書籍より文字数の少ないマイクロコンテンツです。
【文字数:12500文字/単行本換算で18ページ】