最近は日本でもポピュラーになった調味料といえば、タイのナンプラーとベトナムのヌックマム（ヌクマム、ニョクマム）。
どちらもイワシ類などの魚を発酵させてつくる魚醤（ぎょしょう=しょうの字の上部は本来は「将」でなく「將」）だが、ナンプラーは砂糖が入っていることが多い。
今回は両国の生産現場などを訪ねた。
偽物の横行で「認定マーク」を作ったり、水産資源の減少に悩んでいたりと、現代的な問題ものぞいた。
※本商品は通常の書籍より文字数の少ないマイクロコンテンツです。
【文字数:7741文字/単行本換算で13ページ】