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より美味しく！ よりヘルシーで、より安全に！人類の大発明「料理」を科学的にひもとく！わたしたちがふだん口にする料理は、食材にさまざまな化学変化をほどこしたものです。
なにげなく行っている料理も、食材の化学変化の過程を理解することで、意図した味を実現できるようになります。
本書は、加熱や加工、調味、保存などさまざまな工程における化学変化を解説。
日々の食生活の質をより高めるための知識を提供します。