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食品添加物は危険なのか？残留農薬の基準値超過で回収・廃棄の対応は世界の常識なのか？ビタミン剤でがんの予防ができるのか？オーガニックは優れているのか？巷にあふれる食をめぐるさまざまな情報。
どの情報が信頼に足るものなのだろうか？メタミドホス、マラカイトグリーン、トランス脂肪酸、メラミンなどの実際の事例も参照しながら、残留農薬の基準値の設定の仕方やその値の意味、発がん物質のリスク評価の方法を紹介していく。
食品の安全情報を複眼的にとらえた、目から鱗が落ちる一冊。