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肉の品質が格段に向上している現代にマッチした、肉料理の調理技術を詳しく解説する。
牛肉、豚肉、仔羊肉、鶏肉、鴨肉と、それぞれに国産のブランド肉や超高級の輸入肉などが入手できるようになった今日、高い肉質に合った繊細な調理法が求められるようになってきた。
そこで、評判の店のシェフに肉の調理技術を取材。
手順写真を中心に、各肉の下処理の方法や調理ポイントを詳しく解説。
多くのレストランで求められている新しい技術や盛り付けについて、きれいなカラー写真で解説している。