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三大地鶏といわれる秋田比内鶏、名古屋コーチン、さつま軍鶏をはじめ各地の地鶏についての説明と地鶏料理の調理技術を解説。
地鶏の持つ濃厚なうま味と香りを損なわずに調理するためのポイント等も紹介。
焼鳥、鍋料理、鶏刺身、鶏の揚げ物など、定番の地鶏料理を写真で詳しく解説している。
数多くの繁盛店のオリジナル鶏料理も掲載。