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人気日本料理店を取材し、各店で評判の刺身、汁もの、焼き物、煮物、蒸し物、揚げ物を、料理法別に丁寧に解説。
それぞれの人気店の料理長が新発想で取り組んだとっておきの日本料理を披露、調理ポイントを解説している。
調理手順の写真も紹介した編集で、技術のポイントやコツがわかりやすく学べる。
全100品収録のレシピ付き。