●酵素栄養学の第一人者が語る玄米の真実とは？「私は玄米のもつ良さだけを取り出し、超有害物質の酵素阻害剤をしっかりと解除することができて、マイナス面のまったくない玄米ご飯の炊き方がないかを模索しました。<br />そしてやっとこれぞと思われる理想の炊き方を見つけました」（本書「はじめに」より）
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