「おいしい」をアップデートしてつくる2050年 ニューヨーク・マンハッタンの星付きレストラン「ブルーヒル」。
オバマ元大統領ら美食家が集うその店のエグゼクティブ・シェフだったダン・バーバーは、あるとき「フォアグラ」を辞めた。
環境破壊や人口増加、食品ロスといった世界規模の課題が浮き彫りになった現代は、未来のために’いま何をすべきか’が議論の中心になる。
そこで課題になるのが、持続可能性と経済成長の相性だ。
加えて日本においては少子高齢化、人口減少（労働力人口の減少）の問題も大きい。
果たしてこの二つは両立できるのか――。
「WIRED CAFE」を筆頭にカフェブームをけん引してきたカフェ・カンパニーの代表取締役社長である楠本修二郎は、そのヒントを「日本の食――おいしい」に見ている。
「日本の食は、世界に尊敬されている。
その理由は、味がおいしいからだけではない。
環境に配慮され、健康的で、何より日本のもつ潜在能力が存分に発揮されているからだ」「日本の食をつうじて、失われた30年と言われたビジョンなき時代から、豊かな30年後・2050年に向けたビジョンをつくるべきときがきている。
そのとき、’おいしい’をアップデートすることでもたらされる『新しい経済』こそが、持続可能で経済成長をもたらす切り札となる」 34の具体的事例から紐解く、日本と世界の現在地。
そこから見える、日本が持つ大きな可能性と、新しい価値。
「おいしい経済」で豊かな未来（2050年）をつくるための意欲的提言の書。