僕の勤めるサントリーという会社は、バーテンダーに向けてウイスキーのPR誌をつくっている。
誌名は『ウイスキーヴォイス』。
バーに届けられるので、一般の人の目にはあまり触れない。
PR誌といっても広告の部分はわずかで、読者からは‘バーテンダーの同人誌のような趣きがある’とのありがたい声を頂戴している。
一九九九年の創刊以来、僕は制作に携わり、これまで多くのバーテンダーにインタビューを行ってきた。
内容は「トイレの掃除のしかた」「営業中にお酒を飲むか、飲まないか」「大切にしている道具は何か」「バーで使う氷について」……などなど。
三人のバーテンダーに同じテーマで話を伺えば、三人三様の答えが得られる。
そして、しだいに見えてきたのは、それぞれのバーにそなわる確かな‘人’の存在だ。
バーの旨さは人の味。
そんな思いに導かれて、僕はこの本を書きはじめる。
（「はじめに」より）名店はどのようにお客様をむかえるのか？ 名バーテンダーが一杯のグラスにかける驚くような情熱とこだわりとは……。
ふだんは明かされることのないバーの裏舞台を知れば、いつもの一杯がより美味しく味わえる。
「旅先に一冊の本と一軒のバー。
最良の案内書！」本書に登場する全国のバー40数店の地図を掲載。