2016年最優秀トラベル・ブック受賞2016年〈フィナンシャル・タイムズ〉ベストブックス選出！ 寿司、懐石料理、立ち飲み屋、ラーメン、お好み焼き……日本の食の深さと幅広さ、そして美味。
至福の味に変える寿司の「錬金術師」、1本の串に全力を注ぐ焼鳥職人、挑戦を続ける料理人の親子、地域の伝統食を守る旅館……。
食のプロのアメリカ人記者が北海道から九州まで徹底取材。
食・人・土地を通じ、豊かで奥深い和食文化を浮き彫りにする。
「和食を完璧にするのは、究極を求める職人の力だ」（本書より）「日本とその素晴らしい和食文化について語った最高の一冊」―-〈ジャパン・タイムズ〉