80万フォロワー！料理系人気インスタグラマーYuuさんによる待望の最新作！「Yuuのラクうまシリーズ」第3弾。
今回はまるごと1冊、野菜のレシピ集！メインおかずにサブおかず、野菜1つで完成できる簡単おかず180品を144ページに収めた、大ボリュームです。
野菜の特徴ごとに章を分け、それぞれの野菜を使ったレシピをご紹介します。
【構成】CHAPTER1 大量消費したい野菜のレシピ（キャベツ、きゅうり、長いも、レタス、大根、白菜）CHAPTER2 苦手を克服したい野菜のレシピ（トマト、ミニトマト、ピーマン、なす）CHAPTER3 節約したいときの野菜のレシピ（もやし、水菜、豆苗、きのこ）CHAPTER4 食卓を彩る野菜のレシピ（パプリカ、アスパラ、ブロッコリー、さつまいも、かぼちゃ、とうもろこし、オクラ）CHAPTER5 栄養＆繊維質たっぷりの野菜のレシピ（ほうれん草、小松菜、ごぼう、れんこん）CHAPTER6 常備しておきたい日持ち野菜のレシピ（じゃがいも、玉ねぎ、にんじん）おかずのレシピのほか、おいしく作るための調理のポイントや、代用食材のリスト、冷蔵・冷凍の保存日数、調理時間も掲載。
お弁当に適したおかずにはお弁当マークがついているので、晩ごはんだけでなく、お弁当作りにも便利に使えます。
また、それぞれの野菜に「長持ち保存のコツ」も掲載。
これを知っておけば冷蔵庫・冷暗所や冷凍庫で長く保存ができるので、無駄なく使えて、お金の節約にもフードロスにも役立ちます。
掲載しているレシピはインスタグラムで人気のおかずのほか、本書のための新規レシピもたっぷり。
コラムでは、本書に掲載しているレシピを組み合わせた時短献立や、野菜の種や皮を使ったレシピ、野菜のスイーツもご紹介します。
身近な野菜で簡単に作れるおかずばかりなので、お料理に慣れている方はもちろん、初心者の方にもぜひ試していただきたいおかずばかりです。
【とじ込み付録】野菜の長持ち保存法 一覧表※【とじ込み付録】は巻末に収録（掲載）しております。
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