●‘選ぶ、買う、使う’数ある包丁のなかから、どれを選んで、どこで買って、どのように使うかを指南する一冊です。
《CONTENTS》●使い方包丁の用途に合わせた使い方、実際の料理人の方に取材を行い、用途別の使い方とその調理例を紹介。
●選び方柳刃、出刃、三徳といった数多くある包丁の種類を分類し、それぞれの用途をわかりやすく解説。
●買い方包丁の取り扱いに定評のあるショップを紹介。
●包丁カタログ「和包丁」「洋包丁」に分けて、それぞれのメーカーごとに包丁を紹介。
●‘研ぎ’とメンテナンス包丁を使いこなす上で欠かせない‘研ぎ’とメンテナンス方法。