干物を活かした料理で手軽に健康。
’塩分が多い’そんな干物はもう古い！加工技術も向上し、いまや健康食になり得る干物。
せっかく食卓に並べるなら、焼くだけではもったいない……。
そこで本書には、様々な干物を使用した料理をたくさんまとめました。
生魚のように面倒な処理もなく、すでに塩味があるので難しい味付けも思いのまま。
干物とこの本一冊で、おいしく手軽に健康的な魚料理を楽しめます！干物のメリットって？・生と変わらない栄養価（タンパク質、DHA、EPA、など）・むしろ青魚は魚脂が増えて栄養価UP！・面倒な処理がすでに終わっている！だから片付けもラクチン！・買ってきてすぐに冷凍保存できる！・意外と塩分量は少ない！・すでに塩味があるから必要以上の塩を使わなくて済む！・完全なる’生’ではないので、ゴミのにおいも少ない！【著者プロフィール】うすい はなこ空間デザインや設計の仕事を経て、日本料理店で修業した後、独立。
「H-table料理教室」を主宰。
教室で使う魚の仕入れのために豊洲市場に通い、魚や干物のよさを再認識。
干物や魚食文化を広める講演やイベントを行い、出張料理人としても活躍中。
食にかかわる季節の手仕事を伝える「食卓をつなぐ会」主宰、料理監修、管理栄養士向け講座講師など、食育にも力を注ぐ。
ライフワークは江戸料理の研究。