今日本のレストランは危機に晒されている。<br />シェフがオーナーなど個人経営のレストランに未来はあるのだろうか？フードビジネスの、つまり大手資本のレストランしか生き残れないのだろうか？素人の口コミという評価=顔の見えない暴力がレストランに与えている影響は？レストランジャーナリスト犬養裕美子さんが、レストラン業界の抱える問題と裏側をあぶり出す。<br />そして、たくさんのお店に接しているからこそ、期待する日本のレストランの将来について考える1冊。<br />
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