東京・青山で40年愛されるパン屋さん「アンデルセン」で、デニッシュペストリーと並ぶ名物が「美しおいしい」オープンサンド（ライ麦パンなどさまざまなパンを薄くスライスしてサーモンやローストビーフなどを使った料理をたっぷりとのせ、フォーク＆ナイフでいただく料理）。
本書では同店自慢の40レシピを一挙紹介するほか、自宅で作れるライ麦パンのレシピなども掲載。
■レシピ制作:高塚則幸（青山アンデルセン 総料理長）1985年入社。
広島アンデルセン等のレストラン・バンケット配属を経て現職。
デンマークでの研修時にその奥深さに目覚めて以来、「オープンサンドの伝道師」的存在に。
オープンサンドセミナーで講師を務める。