ダイエットや生活習慣病の予防にたいせつなのは栄養バランスのとれた‘バランスごはん’をとることですが、現代人の多くは、その大きなカギとなる野菜が足りていません。
元気と健康の源である野菜を、よりたくさん食べるには、献立を構成する「サブのおかず（副菜）」と「小さなおかず（もう一品=小鉢もの）」に、たっぷり野菜類を使うこと。
本書は、そうした野菜料理を、さまざまな野菜を材料に、多様な調理法と味付けで、バリエーション豊かに211品紹介しました。
■ 監修・吉田美香:管理栄養士。
日本糖尿病療養指導士。
医療・健康情報の提供や医療施設での栄養指導に携わるなど多方面で活躍中。