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ポリフェノール、アントシアニン、カテキン、グルコサミンなどよく耳にする栄養素400種をわかりやすく解説した事典です。
ポリフェノール、アントシアニン、カテキン、グルコサミンなどなど……最近よく耳にするカタカナ名の栄養素。
知っているようで知らない、そんなカタカナ栄養素400種以上を1冊にぎゅっとまとめて、効果効能・含まれる食材などの最新データを解説した栄養素事典です。
ここまで多くの栄養素の最新情報を1冊にまとめた本はありません。
栄養学を学んでいる方はもちろん、栄養素のことをもっと深く知りたいと思う初心者さんにも必ず役立つ1冊です。
藤井 義晴（フジイヨシハル）:兵庫県加古川市生まれ。
京都大学農学部栄養化学研究室、同大学院博士課程、農林水産省農業技術研究所、農業環境技術研究所などを経て、現在東京農工大学名誉教授。
専門はアレロパシー（他感作用）。
日本と世界からアレロパシーの強い植物を探索し、植物が作る生理活性物質の研究を行っている。
著書に『薬のギモン早わかり帖』（主婦の友社）、『アレロパシー』（農文協）、『植物たちの静かな戦い』（化学同人）、『ヘンな名前の植物』（化学同人）、『植物たちの生き残り大作戦』（新星出版社）などがある。