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★テレビや雑誌で大注目の「魚屋さん」！NHK『ガッテン！』TBS『情熱大陸』ほかテレビに出演するたび「家庭でできるプロの技」が大反響！★ミシュラン星付き店の「スターシェフ」たちも絶賛！「鮨 よしたけ」（三ツ星）「カンテサンス」（三ツ星）「NARISAWA」（二ツ星）「傳」（二ツ星）ほか最高時には82個もの「星」を獲得し、フランス、イタリア、香港、マカオ、シンガポールからもオファーが殺到！★名実ともに「日本一の魚屋」に！『ミシュランガイド』と双璧をなすフランスの老舗グルメ雑誌『ゴ・エ・ミヨ ジャポン2021』でも「魚屋」として唯一のテロワール賞を受賞！！日本一に輝く魚屋さんが「とびっきり美味しいお刺身の食べ方」を明かした初めての著書です！・刺身を買う前に「大根のツマ」を見よ・サバ、アジ、イワシ...脂がのった青魚は「白くて黄色い」・マグロとカツオは「赤さ」が見極めポイント・イカと白身魚は「透明」であるほど良い・うまい魚はなぜ「顔が小さい」のか？・鱗の「ぬめり」こそ、見極めの最重要ポイント・アサリとシジミの「口の開き」は要確認・切り身は「血合い」の鮮やかさが決め手・解凍モノは「ドリップ」に注意する・氷袋は「ポンポン叩く」とよく冷える・締めた魚がよみがえる魔法の「ひと塩」・魚の鮮度は「ヒレ先」に現れる