日本の国民食ラーメン。
そこには、中国伝来の製麺技術が吸収・同化されたうえで、日本料理ならではの伝統がいくつも盛り込まれている。
明治維新までの肉食忌避が解消され、安くてうまくて栄養いっぱいの食べ物が求められるようになると、全国で爆発的に普及。
インスタントラーメンの発明を経て、世界中に広まっていく。
外来文化を取り入れては積極的なアレンジを繰返す、日本人の凄まじい情熱と知恵。
本書は、膨大な史料を踏まえて描かれた壮大な歴史ドラマである。
巷間のラーメン情報の底本となったラーメン通史の決定版。