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体の中の異物「毒」の科学 ふつうの食べものに含まれる危ない物質

ポテトチップに含まれる発がん物質。
マーガリンを構成する不飽和脂肪酸。
受動喫煙で浴びる活性酸素。
野菜や漬け物に含まれる微量ミネラル……。
ごくふつうの食生活から無数の毒性物質が取り込まれている!精妙な解毒システムで対抗する人体だが、時には自ら毒物を活性化してしまうことも。
食の安全や健康の維持に不可欠な「毒」と「解毒」のサイエンス。




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