好評テキストの改題改訂版。
食品表示法に準拠し、新たに生産条件や流通における成分変化、HACCP管理の項目を設けた。
食品衛生管理者、食品衛生監視員の資格取得のための「食品製造学」も含んだ「食の安心・安全」の基本！フルカラーになって図版もよりわかりやすくリニューアル。
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