食べ物を消化吸収するときに起こるは化学反応。
その際に老化の大きな原因である酸化を抑えるために、抗酸化作用のある栄養素を、もっとも効果的に摂取できる調理法をいかに身につけるか。
栄養素の組み合わせ、酸化しにくい油をいかに使うか、ハーブやスパイスをいかに効果的に使うか。
「身近にあるたくさんの食材で酸化を防ぐ、また酸化を抑える調理法で料理したものを自問自答しながら食べる」がこの本の考え方。
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