●和食の新地図●この夏、’ブックホテル’へ●現代美術家照屋勇賢が伝える沖縄の声●復活 京都祇園祭 鷹山、見参！●新連載スタート！小林 圭×蜷川実花 いのちと料理東京、京都、大阪といった都市部に限らず、日本各地でいま、次世代の和食料理人の店が続々とオープンし、話題になっています。
四季の細やかな変化がもたらす魚や野菜の味の違いを伝えるにはやはり和食の技が最適と考えて自らの調理法を磨き、優れた生産者や卸業者とタッグを組む。
そんな料理人が各地にいると、小誌でお馴染みの食通の方々からの声が多数、届きました。
こうした情報を参考にしながら編集部で徹底リサーチ。
いま行くべき和食店ガイド保存版をお届けします。