ご飯に味噌汁、煮物、焼き魚。
日本人にとってこの当たり前の食事にこそ、和食の粋が込められている。
本書は、出汁の引き方、米の炊き方、魚のさばき方に至るまで、長きにわたり継承され、さらに研ぎ澄まされてきた、プロの料理人たちによる和食の流儀を全編収録。
予約が取れないと話題の名店誕生秘話をはじめ、人気和食店の厨房で取材した貴重なレシピを完全網羅した一冊。
朝ごはんから酒の肴まで、家庭料理の腕が格段に上がる和食のバイブルだ。
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※本書は2017?2018年発行の「buono No.3?12」の内容を再構成・加筆・修正したものを含みます。