調味料や漬物ほか、さまざまな発酵食品の‘旨味’を生かすのが、田村流・中国料理の真骨頂。
豆板醤、豆鼓醤、甜面醤に代表される中国三大醤をはじめ、米麹を使った天然発酵の旨味調味料、あらゆる料理に活用できる発酵白菜など、発酵食品の自家製方法＆活用レシピをご紹介します。
発酵の力で「麻婆豆腐」や「ホイコーロー」、「チンジャオロースー」などの定番メニューの味を格段にアップさせる裏技や、プロの味を再現するポイントなども写真付きでやさしく解説。
よりヘルシーで、美味しさも倍増する「発酵中華」の魅力を、レシピを通して紹介します。
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