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おでんは、昔からあるほっこりとした庶民的な料理のイメージが強い。
しかし、そのおでんが進化を遂げて、新たに若者や女性の人気を掴んでいる。
本書は、そうした居酒屋・ビストロ・バルの現代版おでん料理に焦点をあてて編集した。
これまでのおでんにはなかった意外な食材を活用したものや、イタリアンやフレンチの調理法を大胆に取り入れたもの…など、伝統と革新を織り込んだ自由な発想で、新しいおいしさを生み出している。
そんな人気店10店のおでん料理100品を紹介。
そのレシピとバリエーションに加え、おでんだしや、おでんにかけるソースやタレの作り方を収録した。