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イタリアのアイスクリーム「ジェラート」。
本物志向の高まりで、 人気拡大が続いている。
そのジェラートの知識、技術、多彩なバリエーションまでを網羅したのが本書。
著者は、日本におけるジェラートの普及に長年尽力してきたパイオニア・根岸清。
ジェラート専門店の開業経営はもちろん、 カフェやレストラン、パティスリーのジェラート導入に必読の一冊。