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人気パティシエによる100種類の生地とプティガトーへの展開。
20店の人気パティスリーで扱う100種類の生地を断面写真とともに解説。
●パータ・ジェノワーズ●パータ・ビスキュイ●パータ・ビスキュイ・サン・ファリーヌ●パータ・ビスキュイ・ジョコンド●パート・サブレ●パート・フィユテ●パータ・スフレ●パータ・シュクレ●パート・ブリゼ●パータ・シュー●パータ・ババ●パータ・ケーク●メレンゲなど、生地の配合のほか、開発イメージやそのために大切にしていることなど、生地についてのパティシエの考えをくわしく解説。
定番生地の製菓技術、「『焼く』を科学する」の企画も掲載。