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ラーメン店の定番メニューになったつけめん、まぜそば。
人気ラーメン店のつけめんに使うスープの仕込み方、タレ、具材の作り方や、つけ汁の味の構成を写真とともにくわしく紹介します。
また、人気ラーメン店のまぜそばの、味の組み立てをくわしく解説。
自家製麺店では製麺法も掲載。
18店のつけめんの技術、11品の人気まぜそばの味づくりを解説。
【主な掲載店】つけ麺 道（東京・亀有）、カラシビつけ麺 鬼金棒（東京・神田）、つけ麺 ぎんや（愛知・名古屋）、麺屋 一燈（東京・新小岩）、町田汁場 しおらーめん 進化（東京・町田）…ほか。
巻末の「進化するつけめん まぜそば」では、多様化してきたつけめん、まぜそばについて解説。