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フォワグラにフォーカスして、食材としての扱い方、伝統料理から進化系料理までまとめた一冊。
●深化するフォワグラの基本（銀座レカン）●旨さへの執念（クレッセント）●受け継がれるフォワグラの哲学（レストランひらまつ）●自然でシンプル、ありのままの味（ベージュ アラン・デュカス東京）●進化した調理法で引き出す新しいおいしさ「フォワグラの実験」（フロリレージュ）●イタリア料理のフォワグラ（ヴォーロ・コズイ）●洋風小皿料理のフォワグラ（旬香亭）●四川料理のフォワグラ（Szechwan restaurant 陳）。
フォワグラの生産地と分類、フォワグラの文化史も掲載。