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豚骨ラーメンに特化した調理技術本。
福岡、熊本、鹿児島、京都・奈良・滋賀・大阪、東京・埼玉・神奈川の人気豚骨ラーメン店23店の調理技術を徹底取材。
どういう豚骨ラーメンを目指して、どんなスープづくりをしているか。
合わせるタレの内容、具材の作り方を写真とともにくわしく紹介。
豚骨ラーメンに合うタレの基本技術（塩ダレ・醤油ダレ・味噌ダレ）、人気豚骨ラーメン店の自家製麺の考え方の企画も掲載。
【主な掲載店】珍竜軒総本店（福岡・小倉）、伯方とんこつ天神旗（大阪・上新庄）、まりお流ら〜めん（なら・尼辻）、ラーメン荘 夢を語れ（京都・一乗寺）、らー麺 きん（東京・東長崎）…ほか。