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伝統の江戸前ずしも、人気店のアイデア・工夫で、現代的な魅力がプラスされて進化している。
新しいすしダネ、新しい調理技術も加わってきた。
押しずしや巻物も、タネや中具、形が新しい創作的なものが登場している。
また、刺身を使った料理性の高い新・刺身料理、新味すし料理も生まれている。
そこには、すしのおいしさを広げるソース・たれ、ジュレの「新しい味」の創作もある。
本書は、札幌から福岡まで、各地の人気すし店43店の最新すしとすし料理、そして、創作たれ・ソースを集めた保存版です。