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混ぜる（MIX）と科学（OLOGY）を合わせた造語がMIXOLOGY。
1990年代にロンドンで発祥し、カクテルの最先端のニューヨークにも波及した。
フレッシュのフルーツやハーブ、スパイスを使い、シェフやパティシエの技法も活用。
また、シェーカーを振るのにとどまらず、液体窒素や燻製機などの最新機器も活用するミクソロジーカクテル。
その新しい味と香りと感動を創造する15店（東京・神奈川・埼玉・岐阜・大阪）のミクソロジーカクテルを127品紹介します。